Glad Midsommar önskar vi er och bjuder på några härliga recept

Vi på Diabetes Wellness Sverige önskar er en riktigt Glad Midsommar och delar med oss av härliga recept. Nu när det är midsommar så ska du som diabetiker även kunna njuta av den traditionella sillen.
Matentreprenören Gunnar Frykfors, typ 1-diabetiker sedan 2001, delar med sig av en tre rätters-meny för sex personer till midsommar.

Midsommar är en av de högtider som vi gärna firar med våra nära och kära. Med dans kring stången där somrig mat som hör midsommar till serveras. Sill och jordgubbar hör ju sommaren till och passar mycket bra på midsommarbordet.
- Till förrätt bjuder jag på ett diabetesvänligt recept på en klassisk men anpassad rätt med matjessill med dillkräm och brynt smör, säger Gunnar.

Matjessill med dillkräm, picklad gurka, brynt smör och smörstekt rågbröd

Ingredienser

•    300 g matjessillfiléer
•    100 g smör (brynt smör)

Dillkräm
•    2 dl smetana
•    1 msk finhackad dill
•    1 tsk citronzest
•    1 tsk citronsaft
•    1 krm vitpeppar

Picklad gurka
•    1 slanggurka
•    1 dl äppelcidervinäger
•    1 dl vatten
•    1 tsk salt
•    5 vitpepparkorn

Smörstekt rågbröd
•    6 tunna skivor danskt rågbröd
•    30 g smör

Garnityr
•    6 rädisor
•    Dillvippor
•    Microörter

Tillagning:

Picklad gurka
1.    Skiva gurkan tunt på mandolin.
2.    Koka upp vinäger, vatten, salt och pepparkorn.
3.    Häll lagen över gurkan.
4.    Låt stå minst 1 timme.

Dillkräm
1.    Blanda samtliga ingredienser.
2.    Smaka av med citron och peppar.
3.    Förvara kallt.

Brynt smör
1.    Smält smöret på medelvärme.
2.    Låt det brynas gyllene och dofta nötigt.
3.    Sila och håll ljummet.

Smörstekt rågbröd
1.    Skär brödet i trekanter.
2.    Stek gyllene i smör.
3.    Låt rinna av på papper.

Uppläggning
1.    Lägg en sked dillkräm på varje tallrik.
2.    Placera picklad gurka och matjessill ovanpå.
3.    Ringla brynt smör runt.
4.    Stick ner rågbrödet.
5.    Garnera med rädisa, dill och microörter.

Rosastekt kalv tri-tip med rotselleripuré, grillade primörer och rödvinssky

Ingredienser

Kalv
•    1,2 kg kalv tri-tip
•    2 msk rapsolja
•    2 tsk salt
•    1 tsk svartpeppar

Rotselleripuré
•    800 g rotselleri
•    50 g smör
•    1 dl vispgrädde
•    40 g parmesan
•    Salt och vitpeppar

Grillade primörer
•    500 g grön sparris
•    300 g broccolini
•    6 små morötter
•    2 msk olivolja
•    Salt

Rödvinssky
•    3 schalottenlökar
•    3 dl rödvin
•    5 dl kalvfond
•    1 kvist timjan
•    25 g smör

Dragonolja
•    1 dl dragonblad
•    1 dl neutral olja

Rostade hasselnötter
•    75 g hasselnötter

Tillagning

Dragonolja
1.    Mixa dragon och olja slätt.
2.    Sila genom finmaskig sil.

Rotselleripuré
1.    Skala och tärna rotsellerin.
2.    Koka mjuk i lättsaltat vatten.
3.    Häll av.
4.    Mixa med smör, grädde och parmesan.
5.    Smaka av.

Rödvinssky
1.    Fräs schalottenlök.
2.    Tillsätt vin och reducera till hälften.
3.    Tillsätt fond och timjan.
4.    Reducera till cirka 3 dl.
5.    Sila och montera med smör.

Kalv
1.    Ta fram köttet 1 timme före tillagning.
2.    Salta och peppra.
3.    Bryn runt om.
4.    Stek i 125°C ugn till 54°C kärntemperatur.
5.    Vila 15 minuter.
6.    Skär tunt mot fibrerna.

Primörer
1.    Pensla med olivolja.
2.    Grilla eller stek hårt.
3.    Salta lätt.

Uppläggning
1.    Lägg rotselleripuré på tallriken.
2.    Placera skivad kalv ovanpå.
3.    Bygg höjd med primörerna.
4.    Skeda runt skyn.
5.    Toppa med hasselnötter och dragonolja.

Jordgubbar med vaniljcrème, fläder och rostad mandel


Ingredienser

•    750 g svenska jordgubbar

Vaniljcrème
•    250 g mascarpone
•    2 dl vispgrädde
•    1 vaniljstång
•    1 msk färskpressad citron

Flädermarinad
•    1 dl koncentrerad osötad fläderdryck
•    1 msk citronjuice

Rostad mandel
•    75 g mandel

Garnityr
•    Citronzest
•    Myntablad

Tillagning

Mandel
1.    Rosta mandeln i 160°C cirka 10 minuter.
2.    Hacka grovt.

Vaniljcrème
1.    Vispa mascarpone, vanilj och citron slätt.
2.    Vispa grädden lätt.
3.    Vänd samman.

Jordgubbar
1.    Dela jordgubbarna.
2.    Blanda med fläder och citron.
3.    Låt marinera 15 minuter.

Uppläggning
1.    Lägg vaniljcrème i botten på tallriken.
2.    Fördela jordgubbarna ovanpå.
3.    Strö över mandel.
4.    Riv lite citronzest över.
5.    Garnera med mynta

Gunnar kallar sig själv matentreprenör då han har startat upp en rad olika företag inom matupplevelse industrin, bland annat Rent a Chef och Foodlab Matstudio som erbjuder allt från hemmakockar till matlagningskvällar med företaget. Gunnar fick diabetes typ 1 2001 genom en matförgiftning som satte stopp på bukspottskörteln. Sedan dess och genom sitt matintresse har Gunnar laborerat mycket med mat och hur den påverkar just diabetiker och deras blodsockernivåer.