Svampgryta med kokosmjölk och pak choi

En lättlagad vegansk gryta med portabellosvamp och champinjoner som serveras med ris. Du kan byta ut honung mot agavesirap för att göra rätten vegansk.

4 personer

Ingredienser:

Svampgryta

• 250 g
  champinjoner
• 280 g
  portabellosvamp
• 1 st
  gul lök(ar)
• 3 klyfta
  vitlök
• 1 msk
  rapsolja
• 400 ml
  kokosmjölk
• 2,5 tsk
  sambal oelek
• 2 msk
  japansk soja
• 2 tsk
  flytande honung
• 300 g
  pak choi
• 380 g
  svarta bönor
• 1 krm
  salt
• 1 krm
  svartpeppar

Tillbehör

• 3 dl
  basmatisris, 4 port

Gör så här:

1. Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

2. Skär champinjoner och portabello i mindre bitar. Skala och finhacka lök. Skala och riv vitlök.

3. Hetta upp en stor stekpanna/gryta och bryn svampen i olja så att den vätskas ur. Tillsätt lök och vitlök och fräs i ytterligare 2-3 min. Tillsätt kokosmjölk, sambal oelek, soja och honung och låt grytan puttra i ca 5 min.

4. Skölj och skär pak choi i stora strimlor. Sila av bönorna och spola dem i kallt vatten.

5. Tillsätt pak choi och bönor i grytan och smaka av med salt och peppar.

6. Servera svampgrytan med nykokt ris.

Receptet är hämtat från Tasteline.

Näringsvärde per portion
Fett 29 g
Protein 18 g
Kolhydrater 69 g
Energivärde 628 kcal