Auberginegratäng med raw sallad

Laga en värmande auberginegratäng till middag. En fantastiskt smakrik vegorätt som kommer bli en given favorit och passar utmärkt i lunchlådan! Tips! gratängen håller sig bra i kylen ca 3-4 dagar och går även att frysa in.

4 personer

Ingredienser:

Auberginegratäng

• 200 g
  farfalle, glutenfri vid behov
• 2 st
  auberginer
• 2 krm
  salt, efter smak
• 100 g
  grana padano
• 250 g
  Mozzarellaost

Tomatsås

• 1 st
  gul lök(ar)
• 1 st
  vitlöksklyfta(or)
• 1 msk
  olivolja
• 2 msk
  fryst basilika
• 1 msk
  tomatpuré
• 1/2 msk
  balsamvinäger
• 400 g
  passerade tomater
• 1 msk
  grönsaksbuljong
• 1 krm
  salt, krydda efter smak
• 1 krm
  svartpeppar, malen, krydda efter smak
• 1 st
  citron(er), skalet

Raw sallad

• 200 g
  morot
• 1/2 st
  zucchini
• 1 st
  gemsallad
• 1 msk
  olivolja
• 1/2 st
  citron(er), saften
• 1 krm
  chiliflakes
• 1 krm
  salt, krydda efter smak

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
Auberginegratäng:

2. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, men förkorta koktiden med 3 min.

3. Skala och finhacka lök och vitlök.

4. Fräs löken i olja tillsammans med basilika i en kastrull utan att det tar färg.

5. Tillsätt tomatpuré och balsamvinäger och fräs 10 sek under omrörning.

6. Tillsätt passerade tomater och buljong och låt såsen småputtra under lock medan du förbereder för gratängen.
Auberginegratäng:

7. Skär auberginerna i tunna skivor och salta dem lite lätt. Riv grana padano och skiva mozzarellaosten.

8. Smaka av tomatsåsen med salt, peppar och riv i citronskal.

9. Varva tomatsås, pasta, aubergineskivor, grana padano och mozzarella i ca 3 lager i en ugnsfast form. Gratinera i ugn ca 40 min.

10. Skala morötterna och skölj zucchinin. Hyvla långa remsor med hjälp av en potatisskalare.

11. Skölj och strimla salladen. Lägg i en skål och massera in olja, citronsaft, chiliflakes och lite salt efter smak.

12. Servera auberginegratängen tillsammans med din raw sallad.

Receptet är hämtat från Tasteline.

Näringsvärde per portion
Fett 36 g
Protein 31 g
Kolhydrater 61 g
Energivärde 715 kcal