Auberginegratäng med quorn och fetaost

En smakrik och mättande gratäng som kan serveras med en sallad, nykokt pasta eller bara som den är. Perfekt att ta med om ni ska på utflykt i vårsolen.

4 personer

Ingredienser:

• 1 st
  gul lök(ar)
• 1 st
  aubergine
• 2 st
  vitlöksklyfta(or)
• 2 msk
  olivolja
• 400 g
  Quorn
• 1 krm
  kanel
• 1/2 tsk
  spiskummin
• 1 tsk
  oregano
• 2 dl
  passerade tomater
• 2 st
  tomater
• 150 g
  fetaost
• 2 dl
  grädde
• 2 msk
  pumpafrön
• 1 tsk
  citron(er), pressad

Gör så här:

1. Skiva auberginen i 0,5 cm tjocka skivor. Salta och låt ligga 30 minuter. Skölj och torka av. Grilla skivorna i en grillpanna eller stek i teflonpanna, ta åt sidan.

2. Sätt ugnen på 200 grader. Skiva lök, vitlök och tomat. Stek lök och vitlök i oljan så att de blir mjuka. Tillsätt quornfärsen och kryddor. Häll på passerade tomater, grädde och fetaost. Låt småkoka en stund.

3. Varva sås, aubergineskivor, tomatskivor och strö över pumpafrön och lägg på någon extra tomatskiva. Gratinera 30 minuter.

Receptet är hämtat från Tasteline.

Näringsvärde per portion
Energivärde 492.6 kcal
Kolhydrater 6.4 g
Protein 24.2 g
Fett 35.2 g