Grillad fläskkotlett med chimichurri och zucchini

Ingredienser:

4 personer 

• 4 st stora fläskkotletter, gärna på ben och gärna iberico
• 1 stor eller 2 små zucchini
• 1 vitlöksklyfta
• olivolja
• juice från ½ citron
• salt

Chimichurri:

• 2 krukor bladpersilja
• 1 dl olivolja
• 1/2 dl citronjuice
• 2 st schalottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 st röd chilli
• salt

Tillagning:

1. Mixa alla ingredienser till chimichurrin, smaka av med salt och ställ in i kyl någon timma.
2. Hyvla zucchinin tunt med mandolin på längden och gnid in med olivolja. Grilla alla skivor och lägg i en skål. Smaka upp med citronjuice, riven vitlök, salt och olivolja.
3. Grilla kotletten på hög värme och vänd varje minut tills du fått en fin yta.

Receptet är taget ifrån nigab.se