Sötpotatis- och tomatsoppa

En värmande soppa perfekt för vintern. Ingefära och chili sätter sting och smak till soppan.

4 personer

Ingredienser:

Soppa

• 400 g
  sötpotatis, skurna i 2 cm kuber
• 2 msk
  olja
• 2 st
  lök, fint hackade
• 1 st
  morot, skuren i 1 cm kuber
• 2 klyfta
  vitlök, pressade
• 1 msk
  färsk ingefära, riven
• 1 st
  chilipeppar, fint hackad
• 1/2 tsk
  spiskummin
• 1/2 l
  vatten
• 300 ml
  kokosmjölk
• 2 msk
  Knorr grönsaksfond
• 200 g
  tomat, skurna i 1 cm kuber

Servering

• 4 skiva
  surdegsbröd
• 250 ml
  grekisk yoghurt
• 50 g
  pumpafrön
• koriander, hackad
• 1 st
  lime, skuren i klyftor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Blanda sötpotatisen med oljan och ställ in i ugnen i 20-30 minuter tills den är mjuk och gyllenbrun.

3. Fräs lök och morot i olja i en stor gryta. Stek i ungefär 2 minuter.

4. Tillsätt vitlök, ingefära, chili och spiskummin. Stek i 1 minut för att frigöra smakerna.

5. Tillsätt sedan sötpotatisen och tomaterna i grytan tillsammans med vatten och kokosmjölk.

6. Tillsätt Knorr Grönsaksfond (Fresh Vegetable) och koka upp. Låt sjuda i 10 minuter.

7. Mixa hela soppan med en stavmixer om du föredrar en len soppa. Annars lägger du lite av innehållet åt sidan, mixar resten och lägger tillbaka innehållet i soppan innan servering.

8. Garnera soppan med pumpafrön och koriander. Blanda i grekisk yoghurt för en lite mildare soppa och toppa med limeklyftor på sidan.

9. Tips: soppan är otroligt god att servera tillsammans med surdegsbröd med vitlökssmör.

Receptet är hämtat från Tasteline.