Currygryta med räkor och zucchini

Snabb currygryta med räkor. En lättlagad och smakrik rätt som du enkelt kan variera hettan på genom att ta mer eller mindre currypasta.

4 personer

Ingredienser:

• 1 st
  gul lök
• 2 tsk
  rapsolja
• 1 st
  zucchini
• 1 tsk
  färsk ingefära
• 3 msk
  Röd currypasta
• 200 g
  sockerärtor
• 1/2 dl
  vatten
• 300 ml
  kokosmjölk
• 400 g
  Vannameiräkor
• 2 dl
  jasminris, 4 port

Gör så här:

1. Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.

2. Skiva löken och fräs den några minuter i oljan tills löken mjuknat.

3. Dela zucchinin i kuber och riv ingefäran. Vänd ner zucchini, ingefära och röd currypasta i stekpannan, bland ihop och stek tillsammans med löken i 2-3 minuter.

4. Skär sockerärtorna i mindre bitar. Tillsätt sockerärtorna och vattnet till grönsaksfräset och låt koka tills vattnet dunstat, rör om under tiden.

5. Häll i kokosmjölken och rör om, låt koka upp.

6. Tillsätt räkorna och låt koka i ca 2 minuter, tills räkorna är helt genomkokta och har rosa färg. Servera tillsammans med ris.

Receptet är hämtat från Tasteline.