Vi bjuder dig på några härliga recept

Vi på Diabetes Wellness vill önska alla en riktigt Glad Påsk och samtidigt bjuda på några härliga recept. Vad sägs om nässelsoppa, rosmarinstekt lamm samt ugnsbakade äpplen? Matentreprenören Gunnar Frykfors delar med sig av några diabetesvänliga passande recept inför påskhelgen för 4 personer.

Nässelsoppa med ägg

Ingredienser
2 liter färska nässlor eller ca 200 g frysta
1 liten gul lök
1 msk smör
7–8 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
1 dl grädde
Salt och vitpeppar
4 ägg
Lite hackad gräslök eller dill

Gör så här:
- Förväll nässlorna snabbt i kokande vatten och hacka dem.
- Fräs finhackad lök i smör tills den blir mjuk.
- Tillsätt nässlor och buljong och låt sjuda i cirka 10 minuter.
- Mixa soppan slät och tillsätt grädde. Smaka av med salt och vitpeppar.
- Koka äggen och servera halverade i soppan. Toppa med örter.

Varför den är diabetesvänlig?
Soppan innehåller mycket lite kolhydrater och mycket fiber från nässlorna. Ägget bidrar med protein och fett som hjälper till att hålla ett stabilt blodsocker.

Rosmarinstekt lamm med smörstekt spetskål och grön sparris

Ingredienser
800 g lammytterfilé eller lammstek
3 vitlöksklyftor
2 kvistar rosmarin
Smör
Salt och svartpeppar
1/2 huvud spetskål eller vitkål
1 gul lök
2 msk smör
Lite äppelcidervinäger
400 g grön sparris
60 g smör
Lite citron
Flingsalt
En näve rostade mandlar

Gör så här:
- Salta och peppra lammet. Bryn det i smör tillsammans med vitlök och rosmarin.
- Tillaga klart i ugn på 125–150 grader tills innertemperaturen är cirka 58–60 grader. Låt vila innan det skivas.
- Strimla kål och lök. Stek i smör tills mjukt och lätt gyllene. Smaka av med lite vinäger och salt.
- Koka eller stek sparrisen snabbt i några minuter. Bryn smöret tills det får en nötig doft och ringla över sparrisen. Tillsätt lite citron och flingsalt.
- Servera lammet i skivor med kålen som bas och sparris ovanpå. Toppa med rostade mandlar.

Varför den är diabetesvänlig?
Rätten innehåller inga snabba kolhydrater som potatis eller mjöl. Den består främst av protein, naturliga fetter och fiberrika grönsaker, vilket ger en jämnare blodsockernivå.

Ugnsbakade äpplen med kanel, mandel och grädde

Ingredienser
4 syrliga äpplen
40 g hackad mandel
1 tsk kanel
2 msk smör
Eventuellt lite honung eller annan sötning
Vispgrädde

Gör så här:
- Kärna ur äpplena och fyll dem med mandel, kanel och lite smör.
- Baka i ugn på 180 grader i cirka 20 minuter tills de är mjuka.
- Servera med lättvispad grädde.

Varför den är diabetesvänlig?
Desserten bygger på naturlig sötma från äpple istället för tillsatt socker. Fett från grädde och mandel gör att blodsockret stiger långsammare.

Gunnar kallar sig själv matentreprenör då han har startat upp en rad olika företag inom matupplevelse industrin, bland annat Rent a Chef och Foodlab Matstudio som erbjuder allt från hemmakockar till matlagningskvällar med företaget. Gunnar fick typ 1-diabetes 2001 genom en matförgiftning som satte stopp på bukspottskörteln. Sedan dess och genom sitt matintresse har Gunnar laborerat mycket med mat och hur den påverkar just diabetiker och deras blodsockernivåer.