Ljummen laxsallad med räkor och sparris
Kokboken ”Bli blodsockersmart - Förebygg och påverka diabetes” är Kristina Anderssons tredje bok på temat diabetes. Kristinas filosofi är enkel. Det handlar om balans, kvalité och smarta val. Mer info om Kristina och hennes kokböcker hittar du här
Ljummen laxsallad med räkor och sparris
1 portion
75 g broccoli
50 g grön sparris
150 g kall kokt potatis
50 g cocktailtomater
100 g laxfilé
½ tsk sambal oelek
½ färsk hackad chili
1 tsk citronsaft
¼ - ½ vitlöksklyfta
½ msk olivolja
100 g räkor
Lite babyspenat
Skär broccolin, sparris och potatisen i mindre bitar och bryn dem lätt i en stekpanna. Tillsätt cocktailtomaterna. Bryn laxen i en annan panna. Blanda sambal oelek, chili, citronsaft, pressad vitlök och olja. Blanda lax, räkor, grönsaker och spenat. Häll över dressingen och vänd runt försiktigt.
Receptet är hämtat från kokboken ”Bli blodsockersmart - Förebygg och påverka diabetes".
Foto: Bianca Brandon-Cox
