Ljummen laxsallad med räkor och sparris

Kokboken ”Bli blodsockersmart - Förebygg och påverka diabetes” är Kristina Anderssons tredje bok på temat diabetes. Kristinas filosofi är enkel. Det handlar om balans, kvalité och smarta val. Mer info om Kristina och hennes kokböcker hittar du här

Publicerat: 14 jun 2018

1 portion

75 g broccoli

50 g grön sparris

150 g kall kokt potatis

50 g cocktailtomater

100 g laxfilé

½ tsk sambal oelek

½ färsk hackad chili

1 tsk citronsaft

¼ - ½ vitlöksklyfta

½ msk olivolja

100 g räkor

Lite babyspenat

Skär broccolin, sparris och potatisen i mindre bitar och bryn dem lätt i en stekpanna. Tillsätt cocktailtomaterna. Bryn laxen i en annan panna. Blanda sambal oelek, chili, citronsaft, pressad vitlök och olja. Blanda lax, räkor, grönsaker och spenat. Häll över dressingen och vänd runt försiktigt.

Receptet är hämtat från kokboken ”Bli blodsockersmart - Förebygg och påverka diabetes".