Lammköttbullar med pinjenötter och marockansk sallad

Lammköttbullar med pinjenötter och marockansk sallad

2 potioner-480 kalorier

 

Till köttbullarna:

200 g lammfärs

1 liten finriven lök

2 pressade vitlöksklyftor

50 g pinjenötter, lätt rostade och grovhackade

½ tsk paprikapulver

1 krm malen spiskummin

1 lätt uppvispad äggvita

1 liten knippe persilja, finhackad

1 liten knippe mynta, finhackad

1 msk vegetabilisk olja

Salt och nymalen svartpeppar

 

Till salladen:

100 g spenatblad

1 msk mandelspån

½ gurka, skalad, urkärnad och fint tärnad

2 msk kikärtor, avrunna och sköljda

2 hackade salladslökar

1 tsk olivolja

1 msk balsamvinäger

Saften från en halv citron

 

Blanda lammfärs, lök, vitlök, pinjenötter, paprikapulver, kryddpeppar och spiskummin i en stor bunke. Lägg i äggvitan och blanda igen. Rör ner de hackade kryddörterna och krydda med salt och nymalen svartpeppar. Forma färsen till 6 jämnstora köttbullar.  

Värm oljan i en stekpanna och stek köttbullarna på medelhög värme i 10 minuter tills de har fin färg runtom och är helt genomstekta. Vänd dem då och då under tiden. Lägg spenatbladet i en skål. Tillsätt övriga ingredienser och blanda. Servera till köttbullarna.