Kyckling med rödbetssallad och fetaost samt en smarrig blåbärscheesecake!

Kyckling med rödbetssallad och fetaost

Kokboken ”Bli blodsockersmart - Förebygg och påverka diabetes” är Kristina Anderssons tredje bok på temat diabetes. Kristinas filosofi är enkel. Det handlar om balans, kvalité och smarta val. Mer info om Kristina och hennes kokböcker hittar du här

 

1 portion

150 g kyckling

Soja, olja, salt och peppar till pensling

200 g kokta rödbetor

Ruccolasallad

30 g fetaost

½ msk olivolja

1 tsk balsamvinäger

 

Grilla kycklingfilén i ugnen med stektermometer till ca 70 grader. Pensla gärna med lite soja, olja, salt och peppar strax innan den är klar. Skölj rödbetorna. Koka dem i vatten med lite salt i 20-25 minuter. Skölj rödbetorna i kallt vatten och skala dem med en kniv. Skär i klyftor. Lägg rucola och rödbetor på ett fat. Smula över fetaosten och lägg på kycklingen. Ringla över olja och vinäger. 

Visste du att rödbetor kan motverka diabetes typ 2? Läs mer här.

 

Receptet är hämtat från kokboken ”Bli blodsockersmart - Förebygg och påverka diabetes”.

Foto: Bianca Brandon-Cox 

 

Blåbärscheesecake

Underbar cheesecake med blåbär och mascarpone som bas. Mascarpone är en väldigt fet färskost (gjord på komjölk), som har en len och mjuk smak.

Botten:

20 gram smör

½ dl mandelmjöl

1 msk pofiber

1 msk riven kokos

½-1 msk sötströ

Fyllning:

50 gram blåbär (jag använder frysta)

50 gram mascarpone

1 ägg

½-1 msk sötströ

 

Instruktioner

Botten:

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till bottnen och tryck ut i bottnen av en 12-cm springfrom. Förgrädda i ca 8 minuter.

Fyllning

Mixa samman alla ingredienser (tina bären om de är frysta). Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter, eller tills cheesecaken blir fast.

 

Receptet är taget från http://bakasockerfritt.se/, skapad av Marja Folcke.