Gul curry med sötpotatis och bönor | Diabetes Wellness Sverige
Donate

Varje öre räknas verkligen.

Ge En Gåva

Gul curry med sötpotatis och bönor

Gul curry med sötpotatis och bönor

Curry är en typ av gryta, som smakar extra gott när det är kallt ute. Mängder av heta kryddor och kokosmjölk ger en härlig smak och mättar gott. Om du tillsätter linser eller bönor i grytan ökar du proteininnehållet och gör middagen ännu mer mättande. 

Publicerat: 04 okt 2018
Dela:

Kolhydrater per portion (beräknat på fyra portioner inkl. rödkål): ca 40 gram

Denna gryta kan gärna serveras som den är utan ris, men om du vill ha något tillbehör kan du använda fullkornsris, quinoa eller korngryn för extra fibrer. Smaka dig fram med kryddorna allt efter hur spicy du vill ha maten!

Gul curry med sötpotatis och kikärter
Antal portioner: 4

Du behöver:

  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • ½ chilipeppar
  • 3 cm färsk ingefära
  • 1 tsk curry
  • ½ tsk koriander
  • ½ tsk paprikapulver
  • 4 morötter
  • 1 sötpotatis
  • ca 6 dl grönsaksbuljong
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 dl röda/gula linser (ev. en burk konserverade linser)
  • 1 burk vita bönor eller kikärter
  • salt + pepper
  • olja att steka i

Till servering:

  • rå rödkål
  • färsk koriander

Gör så här:
Finhacka lök, vitlök, chilipeppar och ingefära. Stek i olja och kryddor i en gryta. Tillsätt bitar av morötter och sötpotatis tillsammans med grönsaksbuljongen. Koka tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt bönor, linser och kokosmjölk och låt småputtra så att smakerna sätter sig. Servera med finhackad färsk rödkål för extra krispighet!

Tips:
Om du vill minska kolhydratinnehållet i en måltid som normalt serveras med ris kan du som här servera med exempelvis finhackad rödkål eller grönkål istället. Det fyller tallriken med fina färger och mängder av nyttiga näringsämnen, ger variation i konsistensen och innehåller bara 7 gram kolhydrater per 100 gram.

Foto: Hanne Fjeldheim Dale 

Källa: https://www.livetochdiabetes.se/gul-curry-med-sotpotatis-och-bonor/ 

Dela med sig:
×

Share this